В подсолнечном масле популярной марки обнаружили глицидиловые эфиры: что показала проверка
Качество подсолнечного масла зависит не только от его вкуса, цвета и цены. При производстве важно контролировать сырье, степень очистки и температуру обработки. Именно эти параметры определяют, насколько безопасным окажется продукт, который ежедневно используют для жарки, выпечки и заправки салатов.
Для экспертизы приобрели бутылки семи марок: "Идеал", "Злато", "Мистер Рикко", "Я люблю готовить", "Красная цена", "Золотая семечка" и "Затея". Специалисты проверили продукцию на наличие потенциально опасных загрязнителей, а также оценили качество очистки масла.
Опасен ли бензапирен в подсолнечном масле
Одним из главных объектов исследования стал бензапирен - канцерогенное вещество первого класса опасности. Оно способно попадать в семечки из загрязненной окружающей среды. В частности, растения, растущие рядом с оживленными автомобильными трассами, могут накапливать соединения, содержащиеся в выхлопных газах.
Бензапирен относится к жирорастворимым веществам. Поэтому при переработке загрязненного сырья он способен переходить в масло. По оценке эксперта Роскачества Натальи Завьяловой, в конечном продукте может сохраняться до 95% такого соединения. Обычная рафинация не всегда позволяет полностью удалить токсин.
Однако лабораторные испытания показали обнадеживающий результат: бензапирен не обнаружили ни в одной из проверенных бутылок. Это означает, что производители использовали сырье, соответствующее требованиям безопасности, а технологическая обработка позволила избежать накопления опасного загрязнителя.
В какой марке нашли глицидиловые эфиры
Другой потенциально опасный компонент - глицидиловые эфиры. Эти вещества могут образовываться во время высокотемпературной обработки растительных масел, особенно на этапе рафинации и дезодорации.
После попадания в организм глицидиловые эфиры способны превращаться в глицидол. Международное агентство по изучению рака относит глицидол к группе 2А - веществ, которые вероятно канцерогенны для человека.
Следы глицидиловых эфиров обнаружили в масле марки "Затея". При этом их концентрация оказалась крайне низкой и не представляла непосредственной опасности для потребителя. На момент проверки содержание соединений формально укладывалось в действующие требования: отдельные нормативы для глицидиловых эфиров должны были начать применяться только с нового года.
Тем не менее сам факт обнаружения стал сигналом для производителя. Эксперты считают, что маслоделам необходимо совершенствовать технологические процессы и не допускать чрезмерного нагрева продукта. Чем выше температура и дольше воздействие, тем больше вероятность образования нежелательных соединений.
Что показала проверка на примеси
Помимо канцерогенных веществ, эксперты оценили, насколько хорошо очищено масло. Недостаточная фильтрация может привести к появлению посторонних частиц и ухудшить поведение продукта при нагревании.
Некачественно очищенное масло начинает пениться, темнеть или пригорать на сковороде. Иногда в нем присутствуют остатки сырья, продукты окисления и другие примеси, негативно влияющие на вкус и стабильность при жарке.
В исследованных образцах подобных проблем не выявили. Все протестированные продукты прошли фильтрацию на должном уровне, поэтому по этому параметру существенных претензий к маркам не возникло.
Можно ли покупать проверенное масло
По результатам экспертизы все семь марок можно отнести к безопасным вариантам. В продукции не нашли бензапирен, а уровень обнаруженных в "Затее" глицидиловых эфиров оказался настолько небольшим, что не создавал угрозы при обычном употреблении.
При выборе масла покупателю стоит обращать внимание на срок годности, целостность упаковки и условия хранения. Бутылка не должна стоять под прямыми солнечными лучами или рядом с источниками тепла. Свет и высокая температура ускоряют окисление жиров и ухудшают вкус продукта.
После открытия емкость лучше держать в темном прохладном месте и плотно закрывать крышкой. Даже рафинированное масло со временем теряет стабильность, особенно если хранится в тепле или используется слишком долго.
Как правильно использовать подсолнечное масло
Для жарки желательно брать рафинированное дезодорированное масло. Оно имеет нейтральный запах и лучше переносит нагревание. Нерафинированный продукт больше подходит для холодных блюд, поскольку сохраняет выраженный аромат и часть природных компонентов, но при сильном нагреве может быстрее дымиться и менять вкус.
Не стоит доводить масло до появления дыма. Это свидетельствует о перегреве и распаде отдельных компонентов. Повторно использовать масло после жарки также нежелательно: в нем накапливаются продукты окисления и остатки пищи.
Если продукт начал сильно пениться, приобрел резкий запах или заметно потемнел, употреблять его не следует. При этом незначительное изменение оттенка само по себе не всегда говорит о порче - важны также запах, консистенция и соблюдение условий хранения.
В целом результаты проверки оказались положительными. Опасный бензапирен не обнаружен, посторонних примесей в масле не выявили, а найденное в одной марке небольшое количество глицидиловых эфиров не превысило допустимый уровень. Покупатели могут выбирать любой из проверенных вариантов, но производителям все же предстоит дополнительно контролировать температурные режимы, чтобы полностью исключить образование потенциально вредных соединений.
